La masa de estos tamales rojos mexicanos se hace con manteca de cerdo y caldo de pollo. Se rellenan con pollo desmenuzado y una salsa roja picante con chiles anchos y mulatos.
Preparación: 1 hr
Cocinar: 1 hr 20 min
Adicional: 2 hr 15 min
Total: 4 hr 35 min
Raciones: 35
Rendimiento: 35
Tabla de contenidos
Ingredientes de Tamales Rojos de Pollo
hojas de maíz- 1 ¼ libras de pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
- 1 pizca de sal al gusto
- ⅓ taza de chiles anchos, sin tallo y sin semillas
- 1 taza de chiles mulatos, sin tallo y sin semillas
- 1 diente de ajo
- 8 semillas de comino
- agua hirviendo según sea necesario
- ½ libra de manteca de cerdo
- 1 libra de masa harina
- 3 tazas de caldo de pollo
- 1 ½ cucharaditas de polvo de hornear
- 1 ½ cucharaditas de sal
hojas de maízPasos para hacer Receta de Tamales Rojos de Pollo
- Coloque las hojas de maíz en un recipiente, cúbralas con agua hirviendo y remójelas durante unas horas. Escúrralas, colóquelas en una superficie de trabajo y cúbralas con una toalla limpia y húmeda.
- Poner el pollo en una olla, sazonar con sal y cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, entre 20 y 25 minutos. Escurrir el pollo y desmenuzarlo con 2 tenedores.
- Calienta una plancha a fuego medio y tuesta los chiles ancho y mulato hasta que estén fragantes, de 3 a 5 minutos. Colócalos en un recipiente y cúbrelos con agua hirviendo. Déjelos en remojo hasta que estén blandos, unos 25 minutos. Combinar los chiles anchos y mulatos, el ajo, las semillas de comino y aproximadamente 1/2 taza del agua de remojo en una licuadora; licuar hasta que se forme una salsa espesa, suave y parecida al mole, añadiendo más agua si es necesario.
- Calentar 1 cucharada de manteca de cerdo en una cacerola a fuego medio y añadir la salsa; cocinar de 3 a 5 minutos. Añade el pollo desmenuzado y cocina hasta que los sabores se combinen y el pollo esté bien caliente, unos 5 minutos.
- Colocar la manteca restante en un bol grande; batir con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa. Añadir la masa harina, el caldo de pollo, el polvo de hornear y 1 1/2 cucharadita de sal, y batir hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Pruebe si la masa está lista dejando caer una bolita de masa en un vaso de agua fría; si flota, está lista, si no, siga trabajando la masa un poco más.
- Seleccione 1 hoja de maíz ancha. Extiende unas 2 cucharadas de la mezcla de masa sobre la hoja de maíz, llenándola hasta 2 pulgadas desde el fondo y 1/4 de pulgada desde la parte superior. Añada 1 cucharada del relleno de pollo en el centro de la mezcla de masa. Dobla los lados de la hoja juntos, uno sobre el otro. Dobla la parte inferior de la cáscara sobre la costura de los 2 lados doblados. Repita la operación con el resto de las cáscaras.
- Coloque un recipiente para cocinar al vapor en una cacerola y llénelo con agua hasta justo debajo del fondo de la cacerola. Lleva el agua a ebullición. Añade los tamales con el lado abierto hacia arriba y cocina hasta que el relleno se caliente y se separe de la cáscara, aproximadamente 1 hora. Deje reposar los tamales durante 15 minutos antes de servirlos.
Información nutricional
Por ración: 131 calorías; proteínas 4,7g; hidratos de carbono 11,5g; grasas 7,5g; colesterol 15mg; sodio 228,7mg.
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