Name: Recetas de Birria de Chivo Estilo Jalisco
Prep time: 35 min
Cook time: 4 h 20 min
Cuisine: mexicano
Ingredients: 3 chiles anchos 1 taza de vinagre blanco; 15 granos de pimienta negra enteros; 1 trozo de raíz de jengibre fresco (1 pulgada); 2 dientes de ajo pelados; 3 dientes enteros; 1 pizca de mejorana seca; 1 pizca de comino molido; 1 pizca de tomillo seco; 4 ½ libras de pierna de cabra; 2 libras de tomates ciruela; 2 tazas de agua; 3 granos de pimienta negra enteros; 2 dientes de ajo pelados; 2 dientes enteros; 1 pizca de mejorana seca; 1 pizca de tomillo seco; 1 pizca de comino molido; sal al gusto; 30 chiles de árbol; ¼ de taza de vinagre blanco; 10 granos de pimienta negra enteros; 1 diente de ajo; pelado; 2 cebollas blancas; picadas

Carne de cabra marinada en una salsa con chiles anchos y especias, que se cuece lentamente hasta que se ablanda. Este plato tradicional, conocido como birria, se acompaña siempre de frijoles refritos y tortillas de maíz, y se sirve normalmente en ocasiones especiales.

Preparación: 35 min

Cocinar: 4 hrs 20 min

Adicional: 8 hrs 10 min

Total: 13 hrs 5 min

Raciones: 16

Rendimiento: 16

Tabla de contenidos

Ingredientes de Birria de Chivo Estilo Jalisco

Escabeche:

3 chiles anchos
1 taza de vinagre blanco
15 granos de pimienta negra enteros
1 trozo (1 pulgada) de raíz de jengibre fresco
2 dientes de ajo pelados
3 dientes enteros
1 pizca de mejorana seca
1 pizca de comino molido
1 pizca de tomillo seco
4 ½ libras de pierna de cabra

Salsa de carne:

2 libras de tomates ciruela
2 tazas de agua
3 granos de pimienta negra enteros
2 dientes de ajo pelados
2 dientes enteros
1 pizca de mejorana seca
1 pizca de tomillo seco
1 pizca de comino molido
sal al gusto

Salsa de picante:

30 chiles de árbol
¼ de taza de vinagre blanco
10 granos de pimienta negra enteros
1 diente de ajo, pelado
2 cebollas blancas, picadas

Pasos para hacer Receta de Birria de Chivo Estilo Jalisco

Poner una olla con agua a hervir; añadir los chiles anchos y cocinarlos durante 5 minutos. Retira del fuego y deja que los chiles se remojen en el agua caliente hasta que se ablanden, unos 10 minutos; escúrrelos, Licúa los chiles ablandados, 1 taza de vinagre, 15 granos de pimienta, jengibre, 2 dientes de ajo, 3 clavos de olor, 1 pizca de mejorana, 1 pizca de comino y 1 pizca de tomillo en una licuadora hasta que la marinada esté suave. Colar la marinada en un bol.
Colocar el cabrito en un bol y verter la marinada, cubriendo el cabrito por completo. Cubrir y refrigerar durante 8 horas, Precalentar el horno a 350 grados F (175 grados C). Pasar el cabrito y la marinada a una fuente de horno; cubrir con una tapa o papel de aluminio.
Hornee en el horno precalentado hasta que el cabrito esté muy tierno, unas 3 horas y media. Retirar la tapa o el papel de aluminio y cocinar hasta que el cabrito esté dorado, unos 15 minutos. Verter los jugos de la carne en un recipiente y reservar. Cubrir el cabrito para mantenerlo caliente, Poner una olla grande de agua a hervir; añadir los tomates y hervir hasta que estén blandos, de 5 a 10 minutos. Escurrir y dejar que los tomates se enfríen hasta que se puedan manipular fácilmente.
Pele los tomates y póngalos en la licuadora con los jugos de cabra reservados, 2 tazas de agua, 3 granos de pimienta, 2 dientes de ajo, 2 clavos de olor, 1 pizca de mejorana, 1 pizca de tomillo y 1 pizca de comino. Mezclar hasta que la salsa de carne esté suave, Verter la salsa de carne en una cacerola pequeña y sazonar con sal; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento.
Poner a hervir una olla con agua; añadir los chiles de árbol y hervir hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Escurrir, licuar los chiles ablandados con 1/4 de taza de vinagre, 10 granos de pimienta, 1 diente de ajo y sal hasta que la salsa picante esté suave. Colar en un vaso.
Cortar el cabrito en trozos del tamaño de un bocado y servirlo con una generosa cantidad de salsa de carne y salsa picante a un lado. Espolvorear la cebolla sobre el cabrito.