Este es un delicioso sándwich ahogado que es ideal para una comida fácil que a su familia le encantará.
Preparación: 40 min
Cocinar: 2 hr 30 min
Total: 3 hr 10 min
Raciones: 12
Rendimiento: 12 sandwiches
Tabla de contenidos
Ingredientes de Tortas Ahogadas
16 dientes de ajo picados- 2 cucharadas de orégano fresco picado
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta negra molida
- 9 libras de colilla de cerdo deshuesada
- 4 chiles chipotles secos
- 8 dientes de ajo, picados
- 4 cebollas picadas
- 20 tomates Roma, picados
- 1 taza de agua
- 5 cucharaditas de orégano fresco picado
- ¼ de cucharadita de azúcar blanco
- sal, al gusto
- 12 panecillos mexicanos de bolillo, ligeramente tostados, cortados por la mitad a lo largo
- 2 chiles jalapeños en escabeche, cortados en rodajas
16 dientes de ajo picadosPasos para hacer Receta de Tortas Ahogadas
- Precaliente un horno a 475 grados F (245 grados C).
- Mezcle en un bol los 16 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de orégano picado, 2 cucharaditas de sal y pimienta. Frote la mezcla de ajo sobre la pierna de cerdo y coloque la carne de cerdo en una bandeja de asar poco profunda.
- Asar en el horno precalentado durante 20 minutos, luego reducir la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C). Continúe asando hasta que la carne de cerdo esté tierna y ya no esté rosada en el centro, aproximadamente 2 horas y 15 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe indicar 145 grados F (63 grados C). Cubra la carne con dos capas de papel de aluminio y déjela reposar en un lugar cálido durante 20 minutos antes de picarla o desmenuzarla. Reservar los goteos de la sartén.
- Coloque los chiles chipotles en un recipiente y cúbralos con agua caliente. Deje que los pimientos se remojen hasta que se ablanden, unos 3 minutos; escúrralos. Reservar. Caliente el aceite vegetal en una sartén a fuego medio. Añade 8 dientes de ajo picados y las cebollas picadas; cocina y remueve hasta que la cebolla se ablande y se vuelva transparente, unos 5 minutos. Incorpore los tomates romanos, 1 taza de agua, los chiles chipotles, 5 cucharaditas de orégano, el azúcar y sal al gusto. Añada el jugo reservado de la sartén. Cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 15 a 20 minutos, removiendo con frecuencia.
- Vierta la salsa de chipotle en una licuadora, llenando la jarra como máximo hasta la mitad. Sujeta la tapa de la batidora con un paño de cocina doblado y ponla en marcha con cuidado, dando unas cuantas pulsaciones rápidas para que la salsa se mueva antes de dejarla en marcha para hacerla puré. Haga un puré por tandas hasta que esté suave y viértalo en una olla limpia. También puede utilizar una batidora de varillas y hacer el puré en la sartén. Pase la salsa por un colador.
- Para servir: Ahueca la mitad inferior de cada bolillo para hacer un cuenco poco profundo para la carne de cerdo picada. Vierte unas 2 cucharadas de la salsa de chipotle en la parte inferior de cada bolillo, y luego coloca la carne de cerdo picada sobre la salsa. Cubra cada sándwich con un par de rodajas de jalapeño encurtido, seguido de la mitad superior del panecillo. Vierta aproximadamente 1/4 de taza de salsa de chipotle adicional sobre todo el sándwich.
Información nutricional
Por ración: 867 calorías; proteínas 47,7g; hidratos de carbono 75,1g; grasas 41g; colesterol 135mg; sodio 571,2mg.
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