Últimamente, he estado pensando en las muchas formas en que se preparan los callos y otros cortes de despojos en México, como en estas Quesadillas de callos del estado de Chiapas. Por desgracia, parece que todos estos interesantes platos están desapareciendo de nuestras mesas.
Preparación: 25 min
Cocinar: 45 min
Total: 1 hr 10 min
Raciones: 6
Rendimiento: 6
Tabla de contenidos
Ingredientes de Quesadillas de callos
1 paquete de aproximadamente 2 lbs. RUMBA MEATS Callos- ½ cebolla blanca mediana
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ cebolla blanca mediana picada
- 1 diente de ajo picado
- 3 tazas de tomate picado aproximadamente 3 tomates grandes
- ⅓ taza de cilantro picado
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- Sal y pimienta
- 12 tortillas de maíz
- 1 bolsa de 160oz de queso rallado para fundir
- Salsa verde
1 paquete de aproximadamente 2 lbs. RUMBA MEATS CallosPasos para hacer Receta de Quesadillas de callos
- Una vez que saque los callos del paquete sellado al vacío, escurra el exceso de líquido. Picar en trozos pequeños de ¾ de pulgada, Colocar los callos, la cebolla, el ajo y la hoja de laurel en una olla grande. Añadir suficiente agua para cubrirlos y sazonar con sal. Llevar a ebullición a fuego alto y luego reducir a fuego lento. Tapar la olla y cocinar hasta que los callos estén tiernos, entre 2 y 2½ horas. Retirar los callos con una espumadera y reservar, Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio, añadir los callos cocidos y escurridos y saltearlos durante unos 5 minutos. Incorporar la cebolla y el ajo picados. Cocinar durante 3 minutos, removiendo de vez en cuando, Añadir los tomates, remover y tapar para cocinar durante 8 minutos más, Añadir el orégano y el cilantro picado. Sazona con sal y pimienta. Seguir cocinando hasta que la mayor parte del líquido se haya reducido. Reservar.
- Calienta una sartén a fuego medio-alto. Colocar la tortilla en la sartén para que se caliente por un lado durante unos 20 segundos. Dar la vuelta a la tortilla y añadir unas 3 cucharadas de los callos y 1½ cucharadas de queso rallado, doblar la tortilla por la mitad con la ayuda de una espátula. Pincelar ligeramente con un poco de aceite vegetal y continuar la cocción. Dar la vuelta a la quesadilla y seguir cocinando hasta que el queso se haya derretido y la tortilla haya empezado a adquirir un color dorado. Unte este otro lado con aceite vegetal también. Las quesadillas tardarán aproximadamente 1½ minutos por lado en cocinarse, Repite este proceso hasta montar todas las quesadillas. Para mantenerlas calientes mientras las terminas, colócalas en una bandeja para hornear en un horno caliente. Sirve con salsa verde
Información nutricional
Ración: 2Quesadillas,Calorías: 343kcal,Carbohidratos: 27g,Proteínas: 30g,Grasas: 12g,Grasas saturadas: 6g,Colesterol: 187mg,Sodio: 175mg,Potasio: 638mg,Fibra:4g,Azúcar: 2g, Vitamina A: 320IU, Vitamina C: 9,7mg, Calcio: 69mg, Hierro: 7,4 mg
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