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Recetas

Recetas de Birria de Chivo Estilo Jalisco

julio 17, 2022

Carne de cabra marinada en una salsa con chiles anchos y especias, que se cuece lentamente hasta que se ablanda. Este plato tradicional, conocido como birria, se acompaña siempre de frijoles refritos y tortillas de maíz, y se sirve normalmente en ocasiones especiales.

Preparación: 35 min

Cocinar: 4 hr 20 min

Adicional: 8 hrs 10 min

Total: 13 hrs 5 min

Raciones: 16

Rendimiento: 16

Ingredientes de Birria de Chivo Estilo Jalisco

Escabeche

  • 3 chiles anchos
  • 1 taza de vinagre blanco
  • 15 granos de pimienta negra enteros
  • 1 trozo (1 pulgada) de raíz de jengibre fresco
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 3 dientes enteros
  • 1 pizca de mejorana seca
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 pizca de tomillo seco
  • 4 ½ libras de pierna de cabra

Salsa de carne

  • 2 libras de tomates ciruela
  • 2 tazas de agua
  • 3 granos de pimienta negra enteros
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 2 dientes enteros
  • 1 pizca de mejorana seca
  • 1 pizca de tomillo seco
  • 1 pizca de comino molido
  • sal al gusto

Salsa picante

  • 30 chiles de árbol
  • ¼ de taza de vinagre blanco
  • 10 granos de pimienta negra enteros
  • 1 diente de ajo, pelado
  • 2 cebollas blancas, picadas

Pasos para hacer Receta de Birria de Chivo Estilo Jalisco

  • Poner una olla con agua a hervir; añadir los chiles anchos y cocinarlos durante 5 minutos. Retira del fuego y deja que los chiles se remojen en el agua caliente hasta que se ablanden, unos 10 minutos; escúrrelos, Licúa los chiles ablandados, 1 taza de vinagre, 15 granos de pimienta, jengibre, 2 dientes de ajo, 3 clavos de olor, 1 pizca de mejorana, 1 pizca de comino y 1 pizca de tomillo en una licuadora hasta que la marinada esté suave. Colar la marinada en un bol
  • Colocar el cabrito en un bol y verter la marinada, cubriendo el cabrito por completo. Cubrir y refrigerar durante 8 horas, Precalentar el horno a 350 grados F (175 grados C). Pasar el cabrito y la marinada a una fuente de horno; cubrir con una tapa o papel de aluminio, Hornear en el horno precalentado hasta que el cabrito esté muy tierno, unas 3 horas y media. Retirar la tapa o el papel de aluminio y cocinar hasta que el cabrito esté dorado, unos 15 minutos. Vierta los jugos de la carne en un recipiente y resérvelos. Cubrir el cabrito para mantenerlo caliente
  • Poner a hervir una olla grande de agua; añadir los tomates y hervir hasta que estén blandos, de 5 a 10 minutos. Escurrir y dejar que los tomates se enfríen hasta que se puedan manipular fácilmente,Pelar los tomates y ponerlos en la licuadora con los jugos de cabra reservados, 2 tazas de agua, 3 granos de pimienta, 2 dientes de ajo, 2 clavos de olor, 1 pizca de mejorana, 1 pizca de tomillo y 1 pizca de comino. Licuar hasta que la salsa de carne esté suave
  • Verter la salsa de carne en una cacerola pequeña y sazonar con sal; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, Ponga a hervir una olla con agua; añada los chiles de árbol y hiérvalos hasta que estén blandos, unos 5 minutos. Escurrir, licuar los chiles ablandados con 1/4 de taza de vinagre, 10 granos de pimienta, 1 diente de ajo y sal hasta que la salsa picante esté suave. Cortar el cabrito en trozos del tamaño de un bocado y servirlo con una generosa cantidad de salsa de carne y salsa picante a un lado. Espolvorear la cebolla sobre el cabrito

Información nutricional

Por ración: 341 calorías; proteínas 30,6g; hidratos de carbono 38,4g; grasas 2,9g; colesterol 59,8mg; sodio 105,4mg.

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Vídeos de Receta de Birria de Chivo Estilo Jalisco

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