Añade sabor a tu comida con estas fáciles enchiladas vegetarianas llenas de ingredientes nutritivos. Este plato reconfortante y con queso es la cena familiar perfecta para complacer a la multitud
Preparación: 10 min
Cocinar: 30 min
Total: 40 min
Raciones: 4
Rendimiento: 4
Tabla de contenidos
Ingredientes de Enchiladas vegetarianas
1 cucharadita de aceite de oliva- 2 cebollas picadas
- 280 g de zanahorias ralladas
- 2-3 cucharaditas de chile en polvo (suave o picante, según su gusto)
- 2 latas de 400 g de tomates picados
- 2 latas de 400 g de legumbres en agua, escurridas(nosotros utilizamos una mezcla de alubias y lentejas)
- 200 g de yogur natural bajo en grasa
- 50 g de queso cheddar extra maduro (o alternativa vegetal), rallado finamente
1 cucharadita de aceite de olivaPasos para hacer Receta de Enchiladas vegetarianas
- Calentar el aceite en una sartén grande. Cocinar las cebollas y las zanahorias durante 5-8 minutos hasta que estén blandas – añadir un chorrito de agua si empiezan a pegarse. Espolvorear el chile en polvo y cocinar durante 1 minuto más. Verter los tomates y las legumbres y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer a fuego lento durante 5-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese. Retirar del fuego y sazonar bien
- Calentar la parrilla a fuego alto. Esparcir una cucharada del chile de frijol sobre una fuente grande para horno. Colocar cada tortilla en una tabla, rellenar con unas cucharadas de la mezcla de chile, doblar los extremos de la tortilla Colócalas en la fuente de horno. Poner el resto del chile por encima
- Mezcla el yogur y el queso rallado con un poco de condimento, y ponlo sobre las enchiladas. Asar durante unos minutos hasta que la parte superior esté dorada y burbujeante. Servir con una ensalada verde
Información nutricional
Por porción: grasa 13g, saturados 4g, carbohidratos 60g, azúcares 17g, fibra 15g, proteínas 23g, sal 1.36g.
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