Este plato tiene un sabor mexicano. La mezcla de pollo también se puede envolver y servir en una tortilla. Adorne con chips de tortilla triturados si lo desea.
Preparación: 10 min
Cocinar: 35 min
Total: 45 min
Raciones: 4
Rendimiento: 4
Tabla de contenidos
Ingredientes de quinoa mexicana con pollo cremoso y verduras
2 ¼ tazas de agua, divididas
1 taza de quinoa
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, finamente picada
4 dientes de ajo machacados, divididos
1 cucharadita de chile en polvo
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimentón molido
¼ cucharadita de copos de pimienta roja
4 filetes de pollo, cortados en trozos
¼ de taza de maíz congelado
¼ de taza de guisantes verdes congelados
¼ de taza de pimientos mixtos congelados
¼ de taza de espinacas frescas picadas
1 cucharada de leche
1 cucharada de harina para todo uso
2 limas, exprimidas
Pasos para hacer Receta de quinoa mexicana con pollo cremoso y verduras
- Llevar a ebullición 2 tazas de agua y la quinoa en una cacerola a fuego medio. Cocer a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna, de 15 a 20 minutos.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Saltear la cebolla hasta que esté ligeramente dorada, de 5 a 7 minutos. Incorpore 3 dientes de ajo, el chile en polvo, la sal, el pimentón y las hojuelas de pimiento rojo con una cuchara de madera. Agregue el pollo; cocine y revuelva durante unos 5 minutos. Vierta el 1/4 de taza de agua restante. Tapa y cocina durante 15 minutos.
- Incorpora a la sartén el maíz, los guisantes, los pimientos y las espinacas. Tapa y cocina durante 5 minutos más. Mezcla la leche y la harina y viértelas en la sartén; cocina y remueve durante 2 minutos.
- Dividir la quinoa en 4 platos para servir. Poner encima la mezcla de pollo y verduras. Bate el zumo de lima y el ajo restante en un bol; rocía cada porción.
Información nutricional
Por ración: 326 calorías; proteínas 19,4g; hidratos de carbono 37,9g; grasas 11,1g; colesterol 31,5mg; sodio 639,1mg.
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