Recetas de Mole de Olla

Ingredientes de Mole de Olla

• 1 ½ libra de rabo de buey RUMBA
• ½ cebolla blanca mediana
• 3 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 2 chiles anchos limpios y desvenados.
• 3 Chiles Pasilla limpios y desvenados.
• 1 diente de ajo
• ¼ de cebolla blanca mediana
• 1 tomate mediano de unas 6 onzas
• 2 ramitas de epazote o 1 cucharada de epazote seco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 mazorcas de maíz cortadas en 3 trozos cada una
• 1 chayote cortado en cuartos
• 3 zanahorias pequeñas o 1 grande cortadas en trozos grandes aproximadamente 1
• 3 xoconostles pelados, cortados en rodajas gruesas y sin semillas**
• 2 patatas de tamaño pequeño o 1 grande opcional
• 2 calabazas pequeñas o 1 grande cortada en cuartos
• 6 oz. de judías verdes
• ½ cebolla blanca finamente picada
• ½ taza de cilantro finamente picado
• 2 pimientos serranos cortados en rodajas finas o picados
• 4-6 gajos de lima
• 2 cucharadas de epazote fresco finamente picado (opcional)

Pasos para hacer Receta de Mole de Olla

• Enjuagar la carne y secarla bien con una toalla de papel. En una olla grande, coloque la carne, la cebolla, el ajo y las hojas de laurel. Cubrir con 8 tazas de agua. Llevar a ebullición, tapar y reducir el fuego para que hierva suavemente. Utilizar una espumadera para retirar la espuma que suba a la superficie. La carne tardará entre 1 ½ y 2 horas en cocinarse.
• Mientras se cocina la carne, prepare la salsa. Llena una olla pequeña con 2 tazas de agua caliente y resérvala. Me gusta asar los ingredientes de la salsa ya que le da un sabor rústico a la sopa. Ahora, asa ligeramente los pimientos en una plancha caliente, dándoles la vuelta una vez. Recuerda que este paso sólo lleva unos segundos, si dejas los pimientos más tiempo en la plancha caliente tendrán un sabor amargo. Poner los pimientos asados en la olla con el agua caliente para que se ablanden, al menos 15 minutos
• Asar el tomate, el ajo y la cebolla en la plancha caliente. El ajo tardará menos en asarse, así que retírelo rápidamente. Quítele la cáscara y colóquelo en la jarra de la batidora. Una vez que el tomate y la cebolla estén asados
• colóquelos también en la licuadora. Una vez que los pimientos se hayan ablandado, agréguelos a la licuadora junto con una taza del agua de remojo. Proceda a hacer un puré hasta que tenga una salsa muy suave. Reservar
• Para cocinar las verduras: En otra cacerola mediana, agregue 3 tazas de agua y los trozos de maíz para que se cocinen a fuego medio-alto. De 8 a 10 minutos después, agrega el xoconostle, el chayote y las zanahorias. Unos 3 minutos después, agrega las papas (si las usas) y finalmente la calabaza y los ejotes para que se cocinen por 4 minutos más. No te preocupes si después de este tiempo aún parecen no estar cocidas, ya que terminarán de cocinarse con la carne y la salsa
• Comprueba la carne. Si ya está cocida y tierna, retira el ajo, la cebolla y la hoja de laurel. Ahora, añade la salsa y las ramitas de Epazote, remueve y sigue cocinando a fuego lento durante unos 8 minutos más. Añade las verduras y remueve bien. Deja que se cocine a fuego lento durante otros 6 minutos para que se mezclen todos los sabores. Puedes verterla usando un colador si quieres, personalmente, no uso colador con esta sopa ya que me gusta como la salsa le da a la sopa una textura más espesa
• Para servir, sirve la sopa en tazones grandes con algunas porciones de carne, maíz, zanahorias, chayote, xoconostle, calabaza, papa y ejotes. Adorna con cebolla picada, cilantro, epazote y jugo de limón. Sirve con unas tortillas de maíz calientes. Ahí lo tienes, ¡toda una comida en un tazón!

Información nutricional

Calorías: 561kcal, Carbohidratos 44g, Proteínas: 56g, Grasa: 19g, Grasas saturadas: 7g, Colesterol: 151mg, Sodio: 328mg, Potasio 1496mg, Fibra: 10g, Azúcar: 14g, Vitamina A: 10120IU, Vitamina C: 50,2mg, Calcio: 124mg, Hierro: 8,9mg

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