Recetas de Guiso mexicano de pollo con quinoa y frijoles

Ingredientes de Guiso mexicano de pollo con quinoa y frijoles

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla, cortada en rodajas
• 2 pimientos rojos sin pepitas y picados en trozos grandes
• 3 cucharadas de pasta de chipotle
• 2 latas de 400g de tomate picado
• 4 pechugas de pollo sin piel
• 140 g de quinoa
• 2 cubos de caldo de pollo
• 1 lata de 400 g de judías pintas, escurridas
• un manojo pequeño de cilantro, la mayoría picado, algunas hojas enteras
• zumo de 1 lima
• 1 cucharada de azúcar
• yogur natural, para servir

Pasos para hacer Receta de Guiso mexicano de pollo con quinoa y frijoles

• Calentar el aceite en una sartén profunda y freír las cebollas y los pimientos durante unos minutos hasta que se ablanden. Añade la pasta de chipotle durante un minuto, seguida de los tomates. Añade hasta una lata de tomate llena de agua para cubrir el pollo y ponlo a hervir a fuego lento. Añade las pechugas de pollo y cocina a fuego lento, dándoles la vuelta de vez en cuando, durante 20 minutos hasta que el pollo esté bien cocido
• Llevar a ebullición una cacerola grande con agua y las pastillas de caldo. Añade la quinoa y cuece durante 15 minutos hasta que esté tierna, añadiendo las alubias en el último minuto. Escurrir bien y añadir el cilantro y el zumo de lima, y comprobar la sazón antes de tapar para mantener el calor
• Sacar el pollo a una tabla y desmenuzar cada pechuga con dos tenedores. Volver a mezclar con la salsa de tomate con el azúcar y sazonar. Servir con la quinoa, esparciendo el guiso con algunas hojas de cilantro justo antes de servir y comer con una cucharada de yogur al lado

Información nutricional

Por ración (5): grasas 6g, saturados 0,9g, carbohidratos 34,7g, azúcares 15,8g, fibra 4,1g, proteínas 33,4g, sal 2,1g

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