Recetas de Menudo mexicano vegano

Ingredientes de Menudo mexicano vegano

• 4 tomates Roma
• 2 chiles anchos, sin semillas y desvenados
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 pizca de comino molido
• 2 libras de setas shiitake, cortadas en rodajas
• ½ taza de agua
• sal al gusto
• 1 litro de caldo de verduras

Guarnición:

• ¼ de taza de cebolla blanca finamente picada
• ¼ de cucharadita de orégano seco
• 1 lima, cortada en gajos
• 1 cucharadita de escamas de pimiento rojo

Pasos para hacer Receta de Menudo mexicano vegano

• Poner los tomates y los pimientos anchos en una olla, cubrir con agua y llevar a ebullición. Cocer hasta que estén tiernos, unos 5 minutos. Dejar remojar en el agua caliente durante 5 minutos más.
• Transfiera los tomates, los pimientos anchos y 1/2 taza de agua a una licuadora. Cubra y mantenga la tapa hacia abajo con una agarradera; pulse un par de veces antes de dejar que se mezcle. Pasa la salsa por un colador, desechando los sólidos.
• Calentar el aceite en una cacerola a fuego medio. Machacar el ajo con el comino en un bol y añadirlo a la sartén caliente. Cocinar y remover hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Añadir las setas; cocinar y remover hasta que estén blandas, unos 5 minutos. Verter la salsa de tomate sobre las setas y sazonar con sal. Dejar cocer a fuego lento hasta que la salsa esté ligeramente espesa, unos 5 minutos. Añadir el caldo de verduras. Llevar a ebullición. Reduzca el fuego y deje que la sopa cueza a fuego lento hasta que los sabores se mezclen, unos 15 minutos.
• Vierte la sopa en cuencos individuales; adorna con cebolla y orégano. Servir con gajos de lima y escamas de pimiento rojo al lado.

Información nutricional

Por ración: 214 calorías; proteínas 7,6g; hidratos de carbono 25,8g; grasas 7,8g; sodio 559,5mg.

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