Esta receta rinde mucho, pero si te vas a tomar la molestia de hacer tamales desde cero, ¡también puedes hacer una fiesta! Necesitarás hilo de carnicero y una olla grande con una cesta de vapor para hacerlos. Se pueden congelar hasta 6 meses en bolsas de plástico resistentes y resellables. Para recalentarlos, descongélelos en el frigorífico y luego cuézalos al vapor o en el microondas hasta que estén bien calientes.
Preparación: 5 hrs 30 min
Cocinar: 1 hr
Total: 6 hrs 30 min
Raciones: 36
Rendimiento: 6
Tabla de contenidos
Ingredientes de Tamales de carne
4 libras de asado de ternera deshuesado- 4 dientes de ajo
- 3 paquetes (8 onzas) de hojas de maíz secas
- 4 chiles anchos secos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 taza de caldo de carne
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de orégano fresco picado
- 1 cucharadita de copos de pimienta roja
- 1 cucharadita de vinagre blanco
- sal al gusto
- 3 tazas de manteca de cerdo
- 1 cucharada de sal
- 9 tazas de masa harina
4 libras de asado de ternera deshuesadoPasos para hacer Receta de Tamales de carne
- Colocar la carne y el ajo en una olla grande. Cubrir con agua fría y llevar a ebullición a fuego alto. En cuanto el agua hierva, reduzca el fuego y tape la olla. Dejar cocer a fuego lento durante 3 horas y media, hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente. Cuando la carne esté hecha, retírela de la olla, reserve 5 tazas de líquido de cocción y deseche el ajo. Deje que la carne se enfríe un poco y desmenúcela finamente con un tenedor.
- Mientras tanto, coloque las hojas de maíz en un recipiente grande y cúbralas con agua tibia. Déjelas en remojo durante 3 horas, hasta que estén blandas y flexibles. Es posible que tenga que poner peso con un plato invertido y una lata pesada.
- Tostar los chiles anchos en una sartén de hierro fundido, asegurándose de no quemarlos. Deje que se enfríen y luego retire los tallos y las semillas. Desmenuzar y moler en un molinillo de café limpio o con un mortero.
- Calentar el aceite en una sartén grande. Mezclar con la harina y dejar que se dore ligeramente. Vierta 1 taza de caldo de carne y revuelva hasta que esté suave. Mezcle los chiles molidos, las semillas de comino, el comino molido, el ajo picado, el orégano, las hojuelas de pimiento rojo, el vinagre y la sal. Incorpore la carne desmenuzada a la sartén y tape. Deje que se cocine a fuego lento durante 45 minutos.
- Poner la manteca de cerdo y la sal en un bol grande. Bata con una batidora eléctrica a alta velocidad hasta que quede esponjoso. Añada la masa de harina y bata a velocidad baja hasta que esté bien mezclada. Vierta el líquido de cocción reservado poco a poco hasta que la mezcla tenga la consistencia de una masa de galletas blanda.
- Escurra el agua de las hojas de maíz. De una en una, aplane cada hoja, con el extremo estrecho hacia usted, y extienda aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de masa en los 2/3 superiores de la hoja. Extiende aproximadamente 1 cucharada de mezcla de carne en el centro de la masa. Enrolla la hoja de maíz empezando por uno de los lados largos. Doble el extremo estrecho de la hoja sobre el tamal enrollado y átelo con un trozo de hilo de carnicero.
- Coloque los tamales en una cesta de vapor. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante aproximadamente una hora, hasta que la masa esté firme y mantenga su forma. Asegúrese de que la vaporera no se quede sin agua. Servir inmediatamente, dejando que cada persona desenvuelva sus propios tamales. Deje que los sobrantes (todavía en las cáscaras) se enfríen, sin tapar, en el refrigerador.
Información nutricional
Por ración: 347 calorías; proteínas 9,1g; hidratos de carbono 23,3g; grasas 24,4g; colesterol 38mg; sodio 247,6mg.
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