Recetas de Tacos dorados de barbacoa

Ingredientes de Recetas de Tacos dorados de barbacoa

Para el adobo de la barbacoa

• 25g de chiles morita secos
• 1 chile ancho seco
• 1 chile pasilla seco
• 6 dientes de ajo
• 10g de sal marina
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 5 hojas de aguacate
• 150 ml de aceite de semilla de uva y más para freír

Para el cordero

• 2 jarretes de cordero (1kg)
• 4-6 hojas de plátano
• 500 ml de caldo de verduras o de carne
• 1 bulbo de ajo, con los dientes pelados
• 2 cebollas rojas, cortadas en rodajas
• 4 tomates, cortados en rodajas gruesas

Para la salsa de aguacate

• 250 g de tomatillos, picados en trozos grandes
• 2½ jalapeños verdes
• 2 dientes de ajo pelados
• ½ manojo pequeño de cilantro
• 1 lima, exprimida
• 1 aguacate, pelado y sin hueso

Para servir

• 20 tortillas de maíz
• 200 ml de crema mexicana o crema agria
• 100g de queso fresco o feta
• 1 lechuga cos, desmenuzada

Pasos para hacer Receta de Recetas de Tacos dorados de barbacoa

• Para hacer el adobo de la barbacoa, pon todos los chiles secos en un bol con 250 ml de agua caliente y deja que se rehidraten durante 12 horas. Una vez que estén blandos, escurrir los chiles en una jarra o tazón, reservando el agua de remojo. Retirar los tallos. Verter el agua reservada en una batidora y añadir los chiles y el ajo. Mezclar hasta que esté suave. Añadir la sal, el vinagre balsámico y las hojas de aguacate y volver a batir hasta que quede suave. Añadir poco a poco el aceite de semilla de uva, con la batidora funcionando a baja velocidad, hasta que la salsa emulsione. Probar la sazón y ajustar en consecuencia – la marinada debe estar en el lado salado, Secar los jarretes de cordero con un paño de cocina y marcar ligeramente con un cuchillo afilado. Ponga la carne en un bol y cúbrala con la marinada de barbacoa. Cubrir y enfriar durante 12 horas.
• Limpiar las hojas de plátano y calentarlas rápidamente en una sartén antiadherente, o bajo la parrilla, hasta que cambien de color y se vuelvan brillantes. Colócalas en el fondo de una bandeja de asar grande y profunda en varias capas, dejando suficientes para los lados. Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Ponga el caldo, el ajo, las cebollas y los tomates en el fondo de la bandeja de asar, sobre las hojas de plátano. Ponga el cordero marinado encima y envuélvalo bien con las hojas de plátano restantes. Cubre con dos capas de papel de aluminio para sellar bien la carne, lo que ayudará a mantener todo el vapor. No debe haber agujeros, huecos ni desgarros en el papel de aluminio. Cocer durante 4 horas.
• Retire el papel de aluminio y las hojas de plátano que cubren la carne. Pasar con cuidado el cordero a una bandeja y dejarlo enfriar completamente. Colar el caldo restante en una olla grande y ponerlo a fuego alto para que hierva. Reducir a fuego medio y cocinar el líquido hasta que se haya reducido en un tercio. Comprobar la sazón y ajustar en consecuencia, añadiendo más chiles secos para un caldo más picante, Mientras tanto, hacer la salsa de aguacate. Batir todos los ingredientes, excepto el aguacate, en una batidora con 1 cucharadita de sal hasta que esté suave. Prueba y ajusta la sazón y el picante si es necesario, luego añade el aguacate y vuelve a batir hasta que quede suave.
• Desmenuzar la carne enfriada y mezclarla con un poco del jugo de la cocción. Freír ligeramente las tortillas de maíz durante unos segundos por cada lado en una sartén seca antiadherente para que queden blandas y maleables. Poner un poco de la carne en el centro de cada tortilla y enrollarla en forma de cigarro. Pincha cada parte superior e inferior con los palillos para mantenerlos unidos, fríe los tacos en un poco más de aceite durante 2-3 minutos, o hasta que estén crujientes. Puede que tengas que hacer esto en tandas. Coloca los rollos cocidos en un plato forrado con papel de cocina mientras terminas de freír el resto. Para servirlos, colócalos en un plato y cubre con la crema mexicana o crema agria, el queso fresco o feta y la salsa de aguacate, terminando con la lechuga picada.

Información nutricional

Nutrición (por ración (6)): grasas 47g, saturados 9g, carbohidratos 38g, azúcares 6g, alto contenido en fibra 8g, proteínas 32g, sal 2,7g.

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