En el estado de Veracruz existen muchas variantes de la sopa de callos Menudo, como la de la receta de hoy, que tiene una fuerte influencia española. Durante la época de la colonización española, Veracruz era el puerto de entrada de los españoles, así como el puerto principal de todos los comerciantes…
Preparación: 15 min
Cocinar: 1 hr
Total: 1 hr 15 min
Raciones: 6
Rendimiento: 6
Tabla de contenidos
Ingredientes de Sopa de callos al estilo de Veracruz
3 Lbs. de callos de menudo, cortados en cuadritos- 8 tazas de agua
- 4 Dientes de ajo
- ½ de una cebolla mediana
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo
- 8 onzas de jamón
- 6 oz. de chorizo 2 eslabones
- 1 Lb. de tomates,
- ⅓ de una cebolla
- 1 diente de ajo
- ¼ de cucharadita de comino
- 2 chiles anchos sin semillas, asados y remojados
- 2 Latas de garbanzos escurridos
- 2 Cucharadas de vinagre blanco o vino blanco
- Sal y pimienta al gusto
- Gajos de lima y orégano mexicano para sazonar al momento de servir, según sea necesario
3 Lbs. de callos de menudo, cortados en cuadritosPasos para hacer Receta de Sopa de callos al estilo de Veracruz
- Poner las 3 libras de callos, ½ cebolla, 4 dientes de ajo y 1 hoja de laurel en una olla con 3 L de agua. Cocer durante 2 – 2:30 horas (o 30 min. en una olla instantánea), Mientras se cocinan los callos, limpia, corta y quita las pepitas a los pimientos anchos, y ásalos en una plancha durante unos segundos por cada lado. Retíralos enseguida y remójalos en agua caliente durante 25 minutos, hasta que se ablanden, En la misma plancha, ase los tomates, ⅓ la cebolla y el diente de ajo, dándoles la vuelta para que se asen uniformemente. Colóquelos en su licuadora junto con el pimiento ablandado, el comino y el vinagre. Procese hasta que tenga una salsa suave. Déjela a un lado
- En una olla grande, calienta el aceite y fríe el chorizo en él. Después de un par de minutos, añadir el jamón y freír durante tres minutos. Verter la salsa mezclada en la olla, y cocinar durante 8 minutos más, Una vez cocidos los callos, añadirlos a la olla junto con su caldo y los garbanzos. Mantener la cocción durante 15 minutos. Sazonar la sopa con sal y pimienta, Servir con tortillas de maíz calientes, gajos de limón y orégano seco para sazonar. Si quieres, también puedes servir chiles serranos picados y cebolla picada
Información nutricional
Porción: 2 tazas, Calorías: 576kcalCarbohidratos: 13g,Proteínas: 57g,Grasas: 31g,Grasas saturadas: 9g,Colesterol: 329mg,Sodio: 1053mg,Potasio: 1290mg,Fibra: 4g,Azúcar: 7g,Vitamina A: 3720IU,Vitamina C: 20mg,Calcio: 49mg,Hierro: 11.5m
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