El pollo en salsa de mole es uno de los platos estrella que representan nuestra gastronomía no sólo en México, sino también en el escenario culinario mundial. La receta original incluye una larga lista de ingredientes que asusta a muchos cocineros novatos
Preparación: 15 min
Cocinar: 35 min
Total: 50 min
Raciones: 4
Rendimiento: 4
Tabla de contenidos
Ingredientes de Salsa de mole de pollo
4 muslos y piernas de pollo con hueso- ¼ de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 rama de apio cortada en trozos
- 1 rama pequeña de perejil
- Agua suficiente para cocer el pollo
- 4 chiles pasilla limpios y desvenados
- Spray para cocinar PAM
- 2 tomates ciruela
- ¼ de cebolla blanca
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de caldo de pollo donde se cocinó el pollo
- 1 tableta de chocolate mexicano de 3 ¼ onzas
- Sal y pimienta para sazonar
4 muslos y piernas de pollo con huesoPasos para hacer Receta de Salsa de mole de pollo
- Poner el pollo, la cebolla y el diente de ajo en una olla y cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, (unos 5-6 minutos) quitando la espuma que se forma en la superficie con una cuchara. Bajar el fuego y añadir el apio y la rama de perejil. Cocer a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, unos 20-25 minutos.Mientras se cocina el pollo, tostar ligeramente los pimientos en una plancha caliente, dándoles la vuelta con frecuencia para evitar que se quemen y tengan un sabor amargo. Este paso le llevará unos segundos. Colóquelos en el recipiente y cúbralos con agua tibia para que se remojen después de asarlos durante 15 minutos (o hasta que se ablanden), Ahora rocíe ligeramente su plancha con PAM Cooking Spray y coloque el tomate, la cebolla y el ajo para asarlos. Asa los tomates, la cebolla y el ajo, dándoles la vuelta con frecuencia hasta que se formen manchas marrones por todas partes
- Deseche el agua de remojo de los chiles pasilla y colóquelos en una licuadora con los tomates asados, la cebolla, el ajo y una taza de caldo de pollo. Procesa hasta que tengas una salsa muy suave, Calienta una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto y luego vierte cuidadosamente la salsa. Si no tiene una batidora de alta potencia, tal vez tenga que verter la salsa utilizando un colador. Si es necesario, añade más caldo de pollo a la salsa, cocina durante unos 5 minutos hasta que empiece a hervir, reduce el fuego para que hierva a fuego lento y añade la tableta de chocolate mexicano para que se disuelva. Remover para evitar que la salsa se pegue al fondo de la sartén, Sacar el pollo de la olla para que se enfríe un poco y desechar el perejil, la cebolla, el ajo y el apio del caldo. Añade el pollo a la salsa que se está cocinando a fuego lento, salpimienta y sigue cocinando a fuego lento durante otros 5 – 8 minutos para que todos los sabores se combinen
Información nutricional
Calorías: 348kcal, Carbohidratos 11g, Proteínas: 23g, Grasa: 23g, Grasas saturadas: 8g, Colesterol: 86mg, Sodio: 312mg, Potasio 540mg, Fibra: 2g, Azúcar: 1g, Vitamina A: 2970IU, Vitamina C: 12,5mg, Calcio: 30mg, Hierro: 1,9mg
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