Estos jalapeños en escabeche al estilo de la taquería son una excelente manera de conservar los jalapeños de su jardín. Esta receta es apta para enlatar, pero asegúrese de que el vinagre que utilice tenga un 5% de acidez. Los jalapeños encurtidos van muy bien con cualquier plato mexicano.
Preparación: 30 min
Cocinar: 5 min
Adicional: 3 días
Total: 3 días 35 min
Raciones: 6
Rendimiento: 6
Tabla de contenidos
Ingredientes de Jalapeños en escabeche mexicanos
2 libras de chiles jalapeños frescos- ½ taza de cebolla blanca cortada en rodajas finas
- 1 zanahoria grande, pelada y cortada en rodajas finas
- 2 tazas de vinagre blanco destilado (5% de acidez)
- 2 tazas de agua
- 4 cucharaditas de sal para encurtir
- 2 cucharaditas de azúcar blanco
- 4 dientes de ajo machacados
- 2 cucharaditas de orégano seco
- 4 hojas de laurel
- 2 cucharaditas de granos de pimienta negra, triturados
- 2 cucharaditas de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de cloruro de calcio
2 libras de chiles jalapeños frescosPasos para hacer Receta de Jalapeños en escabeche mexicanos
- Retire los tallos de los jalapeños y córtelos en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Retire algunas o todas las semillas, según lo desee, enjuagando los jalapeños varias veces en un bol con agua fría y agitando hasta que las semillas se desprendan.
- Inspeccione cuatro tarros de 8 onzas para ver si hay grietas y anillos de óxido, desechando los que estén defectuosos. Sumérjalos en agua hirviendo hasta que los jalapeños estén listos. Lave las tapas y los anillos nuevos y sin usar en agua tibia con jabón. Mezcle los jalapeños, la cebolla y las zanahorias en un bol.
- Combinar el vinagre, el agua, la sal de encurtir y el azúcar en una cacerola y llevar a ebullición. Remover hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Poner 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de orégano, 1 hoja de laurel, 1/2 cucharadita de granos de pimienta triturados y 1/2 cucharadita de semillas de comino en cada tarro. Distribuya la mezcla de jalapeños entre los tarros, envolviéndolos bien sin aplastar las verduras.
- Vierta el líquido de encurtir hirviendo sobre las verduras, dejando 1/2 pulgada de espacio libre. Elimine las burbujas de aire y añada 1/8 de cucharadita de cloruro de calcio a cada tarro.
- Limpie los bordes de los tarros y coloque las tapas en ellos. Colocar las bandas y cerrar bien. Procesar los tarros en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos. Apague el fuego y retire la tapa del tarro de conservas. Deje que los tarros permanezcan en el líquido caliente durante 5 minutos, luego retírelos y déjelos enfriar durante 24 horas. Espere al menos 2 días antes de servir, o hasta 1 o 2 semanas.
Información nutricional
Por ración: 106 calorías; proteínas 3,9g; hidratos de carbono 21,2g; grasas 1,9g; sodio 2347,6mg.
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