Name: Recetas de Tamales de Puerco
Cuisine: mexicano

Esta receta de auténticos tamales rojos de cerdo procede de Jalisco, México. Los tamales están rellenos de paleta de cerdo y una salsa de tomate picante.

Preparación: 30 min

Cocinar: 2 hrs

Adicional: 15 min

Total: 2 hrs 45 min

Raciones: 15

Rendimiento: 15

Tabla de contenidos

Ingredientes de Tamales de Puerco

Relleno:

1 ½ libras de paleta de cerdo deshuesada, recortada
½ cebolla
4 dientes de ajo picados
2 hojas de laurel
sal al gusto
agua para cubrir
hojas de maíz

Salsa:

1 libra de tomates Roma
4 chiles de árbol secos
4 chiles guajillos pequeños, sin tallo y sin semillas
1 cucharada de fécula de maíz

Tamales:

1 ¼ tazas de manteca de cerdo
4 ½ tazas de masa fresca de maíz
1 cucharada de sal
1 cucharada de polvo para hornear

Pasos para hacer Receta de Tamales de Puerco

Cortar la carne de cerdo en 3 trozos y colocarla en una cacerola grande. Añadir la cebolla, el ajo, las hojas de laurel y la sal y cubrir con agua. Llevar a ebullición; quitar la espuma de la superficie. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora. Retirar el cerdo y dejar que se enfríe. Colar el caldo y reservar.
Poner a hervir una olla con agua mientras se cocina el cerdo. Añade los tomates, los chiles de árbol y los chiles guajillo, y hierve hasta que los chiles estén blandos, unos 5 minutos. Retirar con una espumadera, reservando el agua de cocción, y dejar enfriar.
Coloca las hojas de maíz en un recipiente, cúbrelas con agua hirviendo y remójalas de 30 a 60 minutos. Escurrirlas, colocarlas en una superficie de trabajo y cubrirlas con una toalla limpia y húmeda.
Combinar los tomates, 1/2 taza de agua de cocción, los chiles de árbol, los chiles guajillos y la maicena en una licuadora; licuar hasta que esté suave. Pasa la salsa de tomate por un colador de malla fina.
Bata la manteca de cerdo con una batidora eléctrica en un tazón grande hasta que esté esponjosa. Combinar la masa, 1 taza de caldo de cerdo reservado, 1 cucharada de sal y el polvo de hornear en un tazón separado y mezclar hasta que esté suave. Añada la mezcla de masa a la manteca de cerdo y mezcle hasta que tenga una consistencia suave de masa de galletas. Pruebe si la masa está lista dejando caer una bolita de masa en un vaso de agua fría; si flota, está lista, si no, siga batiendo un poco más.
Desmenuzar la carne de cerdo enfriada con 2 tenedores.
Selecciona 1 hoja de maíz ancha o 2 pequeñas. Extiende unas 2 cucharadas de la mezcla de masa en la hoja de maíz, llenándola hasta 2 pulgadas desde el fondo y 1/4 de pulgada desde la parte superior. Añade 1 cucharada de la salsa de tomate y carne de cerdo en el centro de la mezcla de masa. Dobla los lados de la hoja juntos, uno sobre el otro. Doble la parte inferior de la cáscara sobre la costura de los 2 lados doblados. Repita con las hojas restantes.
Coloque un recipiente para cocinar al vapor en una cacerola y llénelo con agua hasta justo debajo del fondo de la cacerola. Lleva el agua a ebullición. Añade los tamales con el lado abierto hacia arriba y cocina hasta que el relleno se caliente y se separe de la cáscara, aproximadamente 1 hora. Deje reposar los tamales durante 15 minutos antes de servirlos.