Name: Recetas de Tamales de Rajas con Queso
Cuisine: mexicano

Esta auténtica receta mexicana de tamales caseros viene directamente de México. Los tamales se rellenan con una salsa picante de tomatillo con chiles poblanos y queso – ¡delicioso! En México se utiliza el queso Chihuahua o Oaxaca, pero puedes sustituirlo por Monterey Jack.

Preparación: 1 hr

Cocinar: 1 hr 43 min

Adicional: 15 min

Total: 2 hrs 58 min

Raciones: 24

Rendimiento: 24

Tabla de contenidos

Ingredientes de Tamales de Rajas con Queso

hojas de maíz
10 onzas de chiles poblanos
1 ¼ libras de tomatillos frescos, sin cáscara
11 onzas de manteca de cerdo, divididas
1 cebolla picada
sal y pimienta negra molida al gusto
3 cucharadas de cilantro fresco picado
4 ½ tazas de masa harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 ¾ tazas de caldo de pollo, o según sea necesario
2 ½ tazas de queso Monterey Jack en rodajas

Pasos para hacer Receta de Tamales de Rajas con Queso

Coloque las hojas de maíz en un recipiente, cúbralas con agua hirviendo y remójelas de 30 a 60 minutos. Escúrralas, colóquelas en una superficie de trabajo y cúbralas con una toalla limpia y húmeda.
Forre una sartén pesada de hierro fundido o una plancha con papel de aluminio y colóquela a fuego alto. Coloque los chiles poblanos en una sola capa en la parte superior. Ase hasta que los chiles estén ennegrecidos, dándoles la vuelta si es necesario, de 3 a 5 minutos. Pásalos a una bolsa de plástico con cierre y deja que se cocinen al vapor, de 10 a 15 minutos. Quítales la piel, las semillas y córtalos en tiras.
Coloque los tomatillos en una olla y cúbralos con agua. Llevar a ebullición y cocinar hasta que cambien de color, unos 5 minutos. Escúrralos y póngalos en una licuadora. Licuar hasta que estén suaves.
Calentar 1 cucharada de manteca de cerdo en una olla grande a fuego medio. Agregue la cebolla y cocine hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Añadir los tomatillos licuados y sazonar con sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que los sabores estén bien combinados, unos 5 minutos. Agregue los chiles poblanos y el cilantro y deje hervir por 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar enfriar, unos 10 minutos.
Bata la manteca restante en un bol grande con una batidora eléctrica hasta que esté cremosa. Añadir la sal y seguir batiendo durante unos minutos. Añadir la masa de harina y el polvo de hornear y batir bien hasta que se combinen. Añadir el caldo de pollo, 1/4 de taza a la vez, hasta que la masa tenga una consistencia suave y manejable que no sea demasiado húmeda, similar a la masa de galletas. Pruebe si la masa está lista dejando caer una bolita de masa en un vaso de agua fría; si flota, está lista, si no, siga trabajando la masa un poco más.
Selecciona 1 hoja de maíz ancha o 2 pequeñas. Extiende unas 2 cucharadas de la mezcla de masa en la hoja de maíz, llenándola hasta 2 pulgadas desde el fondo y 1/4 de pulgada desde la parte superior. Añade 1 cucharada de salsa de tomatillo y un trozo de queso Monterey Jack en el centro de la mezcla de masa. Dobla los lados de la cáscara juntos, uno sobre el otro. Dobla la parte inferior de la cáscara sobre la costura de los 2 lados doblados. Repita la operación con el resto de las cáscaras.
Coloca un recipiente para cocinar al vapor en una cacerola y llénalo de agua hasta que llegue al fondo de la cacerola. Lleva el agua a ebullición. Añade los tamales con el lado abierto hacia arriba y cocina hasta que el relleno se caliente y se separe de la cáscara, aproximadamente 1 hora y 15 minutos. Deje reposar los tamales durante 15 minutos antes de servirlos.